الحيوانات والنباتات هي المصادر الرئيسية للبروتينات، ويختلف نوع البروتين الذي يوفره كل منهما. تشمل تلك الاختلافات: البنية الجزيئية، ونوع الأحماض الأمينية، وقابلية الهضم، وارتباطها بالماء.
تؤثر هذه الاختلافات على جودة الأطعمة التي تحتوي على البروتينات الحيوانية أو النباتية.
يتمثل الفرق بين البروتين النباتي والحيواني في أن معظم البروتينات النباتية لا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة، في حين أن معظم بروتينات اللحوم تحتوي عليها. (تفتقر معظم مصادر البروتين النباتي إلى واحد على الأقل من الأحماض الأمينية الأساسية).
ماهو البروتين الحيواني؟
يتكون البروتين من الأحماض الأمينية.
يحتاج جسمك 20 وحدة مختلفة من الأحماض الأمينية.
يصنع جسمك بعضًا منها، لكن يجب أن تحصل على تسعة من نظامك الغذائي، وتسمى بالأحماض الأمينية الأساسية لأن جسمك لا يستطيع تصنيعها ويجب أن توفرها في طعامك.توفر البروتينات الكاملة جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة.
العوامل الرئيسية التي تساهم في الجودة الغذائية لمصدر البروتين
نسبة البروتين في المادة.
وفرة الأحماض الأمينية الأساسية في البروتين.
هضم البروتين.
مصادر البروتين الحيواني
منتجات الألبان.
الدواجن.
لحم البقر.
البيض.
معظم مصادر البروتين النباتية غير مكتملة ولا تشتمل على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. ومع ذلك، يمكنك الحصول على الأحماض الأمينية الأساسية التي تحتاجها من الأطعمة النباتية، طالما أنك تأكل مجموعة متنوعة منها.
مصادر البروتين النباتي
المكسرات.
البذور.
الحبوب الكاملة.
البقوليات مثل الفاصوليا والبازلاء والعدس.
الخضروات
فوائد البروتين النباتي
قد يكون نوع البروتين الذي تتناوله أكثر أهمية من كميته. يوفر البروتين النباتي الكثير من العناصر الغذائية والألياف ومضادات الأكسدة التي تحسن صحتك العامة. وتشمل فوائد التغذية التي تعتمد على النباتات ما يلي:
الحماية من أمراض القلب
- أظهرت دراسات أن الأشخاص الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا نباتيًا كانوا أقل عرضة بنسبة 30٪ للوفاة من أمراض القلب الإقفارية مقارنة بالأشخاص الذين تناولوا اللحوم فقط.
- الأنظمة الغذائية النباتية أقل في الدهون المشبعة والحديد والهرمونات.
الحماية من السرطان
إن اتباع نظام غذائي غني بالأطعمة النباتية يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
المواد الكيميائية النباتية هي مواد موجودة في النباتات قد تساعد في الوقاية من السرطان.
يمكن أن تساعدك الأنظمة الغذائية الغنية بالألياف أيضًا على خسارة وزنك الزائد وتعزيز صحة أمعائك.
الحماية من السكتة الدماغية
- يقلل اتباع نظام غذائي نباتي صحي من خطر الإصابة بسكتة دماغية بنسبة 10٪. - يتكون النظام الغذائي الصحي من الكثير من الخضر الورقية والحبوب الكاملة والفاصوليا.
الحماية من النوع الثاني من مرض السكري
الأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية نباتية لديهم مستويات أقل من مرض السكري مقارنة بالأشخاص الذين يتناولون البروتين الحيواني فقط.
الأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية نباتية هم أيضًا أقل عرضة لزيادة الوزن.
فوائد البروتين الحيواني
البروتين الحيواني له أيضًا بعض الفوائد الصحية.
الأشخاص الذين تناولوا أطعمة قليلة الدهون تحتوي على البروتين الحيواني مثل: الدواجن والأسماك بدلاً من اللحوم الحمراء لديهم:
انخفاض خطر الإصابة بمرض السكري.
انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب.
انخفاض خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم والمعدة والبنكرياس.
مخاطر البروتين الحيواني
أظهرت دراسة أجريت على أكثر من 100000 شخص ارتباط تناول اللحوم الحمراء غير المصنعة والمعالجة بالعمر الأقصر.
إن تناول حصة إضافية من اللحوم الحمراء غير المصنعة كل يوم يزيد من خطر الوفاة بنسبة 13٪.
إن تناول حصة إضافية من اللحوم الحمراء المصنعة يزيد من خطر الوفاة بنسبة 20٪.
هل تحتوي الأطعمة الغنية بالبروتينات الحيوانية والنباتية على دهون وألياف؟؟
تحتوي كل من البروتينات الحيوانية والنباتية على دهون، لكن البروتينات الحيوانية تحتوي على دهون أكثر من البروتينات النباتية، ونوع الدهون أيضًا يختلف في كل منهما.
تحتوي اللحوم ( البرغر وشرائح اللحم وما إلى ذلك) على دهون مشبعة - مما يساهم في مشكلات صحية محتملة.
تحتوي الأطعمة النباتية مثل المكسرات والأفوكادو أيضًا على دهون، لكنها تسمى بالدهون الصحية.
عندما نأكل الأطعمة التي تحتوي على البروتين، نأكل أيضًا كل ما يشتمل عليه هذا الطعام، فعلى سبيل المثال: يمكن أن تحتوي بعض مصادر البروتين الحيواني على مستويات عالية من حديد الهيم وفيتامين ب-12.
تحتوي البروتينات النباتية على عناصر غذائية ومضادات الأكسدة وألياف، بينما لا تحتوي البروتينات الحيوانية عليها.
دراسة جديدة تربط بين النظام الغذائي الغني بالبروتين وانخفاض خطر الوفاة!!!!
ترتبط الأنظمة الغذائية التي تحتوي على قدر عالٍ من البروتين بانخفاض خطر الوفاة، وفقًا لبحث Trusted Source المنشور في المجلة الطبية البريطانية.
لم يكتف الباحثون بذلك، ولكن أوضحوا أيضًا أن البروتين النباتي يرتبط ارتباطًا خاصًا بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري والسكتة الدماغية.
وقال الباحثون في بيان "هذه النتائج لها آثار مهمة على الصحة العامة حيث يمكن زيادة تناول البروتين النباتي بسهولة عن طريق استبدال البروتين الحيواني ويمكن أن يكون لها تأثير كبير على الصحة العامة".
زيادة طفيفة في البروتين النباتي لها فوائد كبيرة
تناول الغذاء الذي يحتوي على بروتين عالٍ مرتبط بانخفاض خطر الوفاة مقارنةً بالأشخاص الذين يتناولون أنظمة غذائية منخفضة البروتين.
الذين تناولوا 3 % إضافية من الطعام الذي يحتوي على بروتينات نباتية يوميًا عانوا خطرًا أقل بنسبة 5%.
قال دينيس تايلور أخصائي التغذية بمستشفى تكساس: "ارتبط الغذاء النباتي بالحد من أمراض القلب وارتفاع ضغط الدم".
أظهرت دراسة للجمعية الأمريكية للسكري أيضًا ارتباط استهلاك البروتين الحيواني، بغض النظر عن وزن جسمك، بارتفاع مستويات الكوليسترول، بينما ارتبط استهلاك البروتينات النباتية بانخفاض مستويات الكوليسترول في البلازما.
هل يمكنك الحصول على البروتين الذي تحتاجه من مصادر نباتية؟؟؟!!!
تؤكد بريتني بيردن مديرة التغذية الرياضية بمركز تكساس للطب الرياضي، أن معظم البروتينات النباتية هي بروتينات غير مكتملة، مما يعني أنها تفتقد واحدًا أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية، ولذلك تنصح بتناول بروتينات نباتية متنوعة حتى يتوفر لك جميع الأحماض الأمينية الأساسية.
من الأمثلة التي يُنصح بتناولها معًا للحصول على جميع الأحماض الأمينية الأساسية:
الأرز والفاصوليا.
الحمص مع الخبز الشامي.
زبدة الفول السوداني مع خبز القمح الكامل.
مع تناول هذه الأطعمة المتنوعة، يتوفر لك أيضًا العديد من العناصر الغذائية وأهمها الألياف التي تعزز صحة جهازك الهضمي وتشعرك بالشبع.
اشرب الحليب النباتي الذي يحتوي على الكالسيوم المضاف وفيتامين د.
تناول الحبوب المدعمة والحبوب الكاملة والفاصوليا للزنك والحديد.
جرب الخميرة الغذائية، وهي مصدر ممتاز لفيتامين ب 12.
تناول الكثير من الخضار الورقية الداكنة التي تحتوي على الكالسيوم.
هل النظام الغذائي النباتي آمن تمامًا؟!!
للحصول على فوائد النظام الغذائي النباتي، تحتاج إلى تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة النباتية الصحية.
النظام الغذائي النباتي الذي يتضمن الكثير من الأطعمة المصنعة والسكريات المضافة لن يوفر التغذية الصحية التي تحتاجها.
تأكد من حصولك على ما يكفي من الزنك وفيتامين ب 12 والبروتين والكالسيوم وفيتامين د.
يمكن أن يكون استبدال البروتين الحيواني بالبروتين النباتي مفيدًا للصحة، سواء كان ذلك جزئيًا أو كليًا.
المصادر
Web Med
Science Direct
Healthline
Plantfusion
أهلاً بك في موقعنا
يُسعدنا تعليقك